今日も元気で

▽　鳥はむ

　　　　　　　　『　鳥はむ　』　（　2009/04/22　）




　　　　　　　　　　　ニコニコ動画で　『　鶏胸肉を使いまくるョ　』　を観て、
　　　　　　　　　　　久々に　鳥はむ　を　つくりたくなった私。

　　　　　　　　　　　（　鶏の胸肉でつくり、燻製にはしないため、
　　　　　　　　　　　　　一般的なハムとは材料や調理法が違うので『　鳥はむ　』　）。

　　　　　　　　２ちゃんねらーだった頃にハマったため、
　　　　　　　　私の　鳥はむ　は、タコ糸でくくり、ラップで包む。
　　　　　　　　色々ヤってみたけど、これが１番美味しい、と私は思っているので。

　　　　　　　　　●　国産の鶏胸肉を２つ。（　皮は取っても取らなくても　私はアリで　）

　　　　　　　　　●　それぞれに　ハチミツ　各小さじ１をすりこむ。
　　　　　　　　　●　それぞれに　塩　各小さじ１強を　じゃりじゃりすりこむ。
　　　　　　　　　　　　（　塩はミネラルたっぷりの自然塩が美味しい　）
　　　　　　　　　●　それぞれに、胡椒（　私は　あらびき黒胡椒　）小さじ１をすりこむ。

　　　　　　　　　●　密封できるビニル袋に入れて空気を抜いて、冷蔵庫で２日間寝かせる。
　　　　　　　　　　　　（　私はジップロックを使用。
　　　　　　　　　　　　　　なければ、普通のビニル袋で代用可。　空気を抜いて密着させる　）。

　　　　　　　　　●　水分が出てきたら、捨てながら２日間熟成させる。

　　　　　　　　　●　２日後、胸肉を軽く水洗いし、
　　　　　　　　　　　30分～１時間、１．５％の塩水につけて塩抜きする。
　　　　　　　　　　　　（　私はジップロックの袋をそのまま利用して塩抜き　）



　　　　　●　塩抜きした胸肉２枚を合わせて、タコ糸で成型。
　　　　　　　皮がある場合は、皮を内側にしてくくると
　　　　　　　煮こごりができて　んまい。(//▽//)
　　　　　●　ラップでぴっちり包んで　再び　タコ糸でくくる。
　　　　　　　　　（　ラップは両端をキャンディ型にしてよい　）

　
　　

　 　　　●　くくってる間に、大き過ぎず　小さ過ぎない(笑)鍋に
　　 　　　　お湯をぐらぐら沸かす。
　　　 　●　沸騰したら、鶏肉を投入してすぐに火を止め、
　　　　 　　蓋をして冷めるまで放置。
　　　　　 　（　７時間は掛かる。
　　　　　　 　　気になる御方は１度胸肉をひっくり返しても　）




　　　　　　　　●　冷めたら、水分を拭き取り、ビニル袋にそのまま入れて、
　　　　　　　　　　冷蔵庫に８時間寝かせる。（　味が安定して美味しい　）




　　　　　完成！

　　　　　久々に食べると、やっぱり美味しい～～～(//▽//)☆

　　　　　鶏胸肉は良質なたんぱく質が大量だし。
　　　　　皮を取れば　さらに低脂肪のローカロリーだし。

　　　　　ラップしなければ、茹で汁がゴールデンスープに。
　　　　　ラーメンだってできちゃう。





　　　　　　　　　　　んで、何より
　　　　　　　　　　　合成保存料、酸化防止剤、糊料、化学調味料なし　の安心ハム☆


　　　　　　　　　　　この日は、ベーグル作って焼き、義母のちしゃを添えて豪華な昼食☆




　　　　　　　　　　　　　　　　ぅほほ～～～～～ぃ＼(^o^)／☆＼(^o^)／☆